vie &eacuteologique  

LES RECETTES CULINAIRES

Potee aux Orties

  • 500 g d'orties fraîches
  • 5 gros navets
  • 1 morceau de porc salé
  • 1 cuillere de baie de genièvre
  • 3 feuilles de coriandre
  • 1 verre de vinaigre
  • sel, poivre

 

  1. Dans une marmite mettez le vinaigre et le genièvre
  2. Ajoutez les navets coupés en morceaux avec le porc salé, les oignons et la coriandre
  3. Lavez et égouttez les orties, les mettre dans la marmite
  4. Laissez mijoter jusqu'a ce que le porc soit tendre.
  5. servir avec des croutons grillés

 

Potage d'herbes printanier

  • Feuille d'ortie, de violette, de fraisier, de lierre terrestre, d'achillée, de plantain, de cumin, d'aegopode podagraire, de ciboulette
  • 1 litre d'eau
  • bouillon
  • 1 oeuf
  • des croutons de pains
  • 10g de beurre ou d'huile d'olive
  • Sel, poivre - 1 oignon, ail, persil
  • un peu de crème

 

  1. Bien laver les feuilles, les couper
  2. Couper l'oignon en petit morceaux
  3. Mettre l'huile d'olive dans la casserole et y faire revenir les oignons
  4. quand l'oignon a pris, rajouter l'eau et le bouillon
  5. porter à ébullition
  6. Rajouter les feuilles coupées
  7. laisser cuire très brièvement
  8. rajouter la crème et les croutons
  9. Selon les goûts vous pouvez la passer au mixer

 

Compote de poires à l'acore vrai

  • 1 Kg de poires
  • 1 rhizome d'acore (5 cm)
  • 150g de sucre
  • 1 litre d'eau

 

  1. Peler et couper les poires par la moitié pour leur enlever le coeur.
  2. Placer les fruits et l'acore dans une casserole
  3. verser l'eau et faire bouillir
  4. Ajouter le sucre et laissez mijoter sur qu'à la cuisson compète des poires
  5. Laisser refroidir, enlever le rhizome et servir

 

Fromage au cumin maison

  • 600g de gromage blanc
  • 120g de beurre
  • 1 cuillère à café de cumin (selon les goûts)
  • 1/2 cuillère à café de sel

 

  1. Placer le fromage blanc dans un récipient en verre pour le faire fermenter dans un endroit chaud pendant 5 jours environ
  2. Incorporer ensuite le beurre dans le fromage, en ajoutant le cumin et le sel
  3. Faire bouillir le mélange
  4. Verser dans un plat et laisser refroidir
  5. Servir avec du pain et du beurre

Aegopode podagraire à l'étuvée

  • 800g de feuilles d'aegopode
  • 3 cuillères d'huile
  • 3 cuillères de crème
  • 3 pommes de terre
  • 3 oignons, 3 gousses d'ail
  • sel, poivre, muscade

 

  1. Laver les feuilles et les ébouillanter dans une passoire, laisser égoutter
  2. Faire revenir dans l'huile les oignons et ail émincés
  3. Ajoutez les feuilles d'aegopode
  4. laissez cuire un instant à l'étuvée
  5. ajouter les pommes de terre rapée, la crème, et la muscade
  6. Saler et tourner le mélange jusqu'à ce qu'il s'épaissise
  7. Servir avec de la viande, des oeufs durs ou du poisson

Poulet à la ciboulette et sariette

  • 4 parts de poulet
  • 15g de beurre ou huile d'olive
  • 1 tasse de bouillon
  • 1,5 dl de crème
  • 1 tasse de ciboulette hachée
  • 1 cc de sariette séchée ou fraîche
  • sel, poivre, moutarde

 

  1. Saler, poivrer, mourtarder le poulet
  2. Faire revenir le poulet dans l'huile ou le beurre
  3. Ajoutez le bouillon
  4. Achevez la cuisson à l'étuvée
  5. Quand le poulet est cuit, l'enlever, réduire le jus et rajouter la crème
  6. Remettre le poulet pour le réchauffer
  7. Rajouter la ciboulette, saler et poivrer

Pasta façon Cathy

  • 500g de pâtes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignons, 3 gousses d'ail
  • 1 carrote, 1 poivron ou 1 courgette (ce que vous trouvez dans le frigo)
  • un peu de crème fraîche
  • ciboulette, thym, persil, basilic (selon ce que vous possédez)
  • sel, bouillon, poivre de cayenne

 

  1. Faire cuire l'eau pour les pâtes avec du sel ou du bouillon et les ajouter le moment venu
  2. Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive, légumes, oignons et ail émincés
  3. laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes
  4. Ajoutez un peu de bouillon
  5. Ajoutez la crème
  6. Couper vos herbes fraîches et ajoutez les au dernier moment
  7. Egouttez les pâtes et mélangez les à la sauce

Cette recette peut accomoder aussi bien des légumes que du riz. On peut aussi ajouter des lardons ou agrémenter selon son imagination... Cette recette me fait toujours l'honneur de nombreux compliments malgré sa simplicité :)

huile à l'estragon
  • 1 gousse d'ail hâchée
  • 1 bouquet d'estragon
  • 1/2 litre huile d'olive
  • Laissez macérer le tout 3 semaines
huile piquante
  • 5 gousses d'ail hachées
  • 1 bouquet d'herbes de Provence
  • 1cc de piment en poudre ou 1 piment
  • 1cc de paprika en poudre
  • 1/2 litre d'huile d'olive
Huile à la truffe
  • 1 truffe coupée en morceaux
  • 1 litre d'huile d'olive
Mayonnaire sans oeuf
  • 4 cs d'huile (selon les goûts)
  • 1 cs de purée d'amandes
  • 1cc de moutarde
  • 1 cs de citron
  • 1 pincée de sel
  1. Mélangez les ingrédients
  2. Ajoutez l'huile au goutte à goutte
  3. Si la mayonnaise tourne ajoutez quelques gouttes de citron pour la récupérer
Aïoli
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de citron
  • 2 cc de purée d'amandes
  • 1cc de moutarde
  • 1 pomme de terre cuite
  • 4 gousses d'ail
  1. écrasez l'ail et la pomme de terre
  2. Ajoutez la mourtarde, la purée d'amande au mélange
  3. ajoutez l'huile au goutte à goutte
  4. versez le jus de citron
Tapenade
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 150g d'olives noires dénoyautées
  • 3 cs de câpres
  • 2 cs d'herbes de provence
  • 1 cs de persil
  • 1 gousse d'ail
  1. Mixez les olives, les câpres, le persil, l'ail et les herbes de provences
  2. Ajoutez l'huile
  3. Mélanger et garder au frais

Pain maison

  • 1 Kg de farine
  • 6 dl d'eau (ou de lait)
  • levain ou 40g de levure fraîche
  • 25g de sel
  • 2 cuillères de yoghourt (facultatif)
  • 2 cuillères d'huile ou de beurre (facultatif)
  1. Diluer le levain dans un peu d'eau chaude
  2. Mettre la farine et le sel dans un grand plat
  3. Ajouter le liquide
  4. Mélanger et pétrir le le tout
  5. Quand votre pâte est prête la laisser reposer minimum 30 minutes à température ambiante
  6. Reprendre un peu de pâte pour faire le levain de votre prochain pain
  7. Séparer votre pâte en 2 portions et former vos pains
  8. mettre en forme et cuire le pain à 220° durant 40 minutes environ
  9. Bon appétit : )

Vous pouvez ajouter des graines, mélanger divers style de farine, faire des pain rond, carré ou en forme de coeur, ... Laissez votre créativité vous inspirer

 

 

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