(les acides linoléique, a-linoléique et l’acide arachidonique)
(liposoluble)

de “fatty acid”
Il ne s’agit pas à proprement parler de vitamines selon la définition donnée au départ aux amines vitales. Ce ne sont pas des protéines, mais des acides gras, particuliers par la longueur de leur chaîne, par leur richesse en énergie, liés aux doubles liaisons existant entre les carbones.
- De nombreuses études ont permis de s’apercevoir que les acides gras polyinsaturés oméga 3 (dans les huiles de poissons et dans certaines huile végétale) sont très intéressants pour l’organisme. Toutefois, il ne faut pas en abuser, car ils fluidifient le sang et favorisent les saignements. Dans le règne végétal, il s’agit de l’acide linolénique (C18-3N3). Dans le règne animal, on en trouve essentiellement dans l’huile de poissons. Il s’agit du : DHA (acide docosa hexaeonique) dont la formule est de 22 atomes de C et 6 doubles liaisons (C22-6N3) et du EPA (acide eicosa pentaeonique) dont la formule est de 20 atomes de carbone et 5 doubles liaisons (C20-5N3)
- En pratique, c’est l’acide linoléique (C18-2N6 - 18 atomes de C et 2 doubles liaisons énergétiques dont la première est en position oméga 6) qui est le seul acide gras indispensable à l’organisme, car il ne peut être synthétisé. Il sert de précurseur à la synthèse de l’acide linolénique nécessaire pour la vie foetale puisque celui-ci contribue à la croissance, au développement, à la maturation et à la régénérescence des cellules nerveuses. Avant et après la naissance, cet acide linolénique (oméga 3) va ensuite se transformer en acide arachidonique qui est, lui, incorporé dans les membranes cellulaires sous la forme de phospholipides, riche en énergie. C’est grâce à cet acide gras que la membrane cellulaire garde sa mobilité, sa capacité protectrice et sa perméabilité.

1) Les sources
- Pour les vitamines F oméga 3 : les huiles de bourrache, de pépins de cassis et les huiles de poissons des mers froides.
- Pour les vitamines F oméga 6 : les huiles d’onagre, de carthame, de germe de maïs et de tournesol.
- Pour les acides gras mono-insaturés : huile d’olive.
- L’organisme accumule cette vitamine dans :
- Le coeur,
- le fois,
- les reins,
- le cerveau,
- le sang,
- les muscles.

2) Historique et découverte
- Leur rôle avait été découvert dès 1922, lors d’expériences animales : des rats souffrant de retards de croissance, de rugosité de la peau, de lésions rénales et d’infertilité consécutifs à un régime dépourvu de graisses, avaient été guéris par l’administration d’acide linoléique.

3) Caractéristiques
- Ces vitamines sont très fragiles, elles s’oxydent rapidement à l’air (on dit qu’elles se saturent) ce qui crée des peroxydes toxiques et des radicaux libres encore plus nombreux que les graisses normalement saturées. Il faut donc prendre en même temps des anti-oxydants (vitamine E et sélénium), pour protéger les vitamines F.
- Ces acides gras essentiels ont pour produits terminaux des médiateurs que l’on appelle prostaglandines et leucotriènes. Ce sont des médiateurs de l’immunité, de l’inflammation, de l’allergie, de l’activation des plaquettes sanguines et du tonus des parois artérielles.
- Elles entrent dans la formation de la myéline.
- Elles sont un des constituants des dents.

4) Rôle
Les grands domaines de son action : La prévention des maladies cardiovasculaires, maintient de l’intégrité du système nerveux
- Écourtent la durée des rhumes.
- Les vitamines F fonctionnent en étroite collaboration avec la vitamine D, permettant l’assimilation du Ca et P.
- Jouent dans la régularisation de la coagulation sanguine, elles aident à prévenir la formation de caillots qui sont à l’origine de la thrombose coronarienne.

5) Apport
- Pour les acides gras essentiels oméga 3 : certains considèrent que l’apport quotidien de 3 g d’acide linoléique par jour est suffisant, pour d’autres, un apport plus élevé que nécessaire, allant de 15 à 25 g.
- La répartition des différents acides gras dans la ration quotidienne :
- 1/3 sous forme d’acides gras saturés (les viandes, fromages et beurre).
- 1/3 d’acides gras mono-insaturés (acides oléiques), représentés par l’huile d’olive, première pression à froid.
- 1/3 d’acides gras polyinsaturés essentiels (acides linoléique et arachidonique) dont 1/10 sous forme d’acides gras super-essentiels (acides linoléniques végétal ou DHA, EPA du poisson).

6) Avitaminose F
- Elle se caractérise par un risque accru de maladies cardiovasculaires chez l’adulte, un retard de croissance chez l’enfant, une sensibilité accrue aux infections, une tendance à la peau sèche et au tarissement des sécrétions lacrymales, nasales et digestives.

7) Hypervitaminose
- les saignements

8) Emploi thérapeutique
- Dans les allergies et les maladies inflammatoires auto-immunes ;
(les acides linoléique, a-linoléique et
l’acide arachidonique)
(liposoluble)

- dans la transplantation d’organes ; dans l’hyperagrégation des plaquettes et en prévention des phlébites ;
- dans l’excès de triglycérides, après une dilatation des artères coronaires (angioplastie).
- On utilise aussi en traitement des apports importants de GLA (huile onagre) dans l’eczéma, le diabète, la sclérose en plaques.
Il est nécessaire de protéger ces acides gras des risques d’oxydation interne par les radicaux, avec un apport supplémentaire de vitamine E et de béta-carotène.